Actuality books edit

• Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009. ISBN 2212542518
• Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010. ISBN 9782749509945^[3][4]
• Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011. ISBN 9782360750481
• Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan publishing, 2011. ISBN 9782296551978^[5][6]
• Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas ?, L'Harmattan publishing, 2011. ISBN 9782735220687
• Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Praelego publishing, 2012. ISBN 9782813101839
• Suis-je ce que je mange ?, Le Temps qu'il fait publishing, collection Littérature, 2012. ISBN 9782868535887
• Une cantine peut-elle être pédagogique ? L'Harmattan publishing, 2012. ISBN 9782296964198^[7]
• L'Aide alimentaire : colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Restaurants du Cœur, L'Harmattan publishing, collection travaux historiques, 2012. ISBN 9782296967762
• Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture, Sang de la Terre publishing, 2012. ISBN 9782869852808^[8][9]
• Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013.
• Traité du vin en France : Traditions et Terroir, Sang de la Terre publishing, 2013. ISBN 9782869853102
• Traité du fromage en France : Caséologie et authenticité, Sang de la Terre publishing, 2014.
• Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L'Harmattan publishing, 2014. ISBN 9782343020969
• Le lexique culinaire de Ferrandi : tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Hachette, 2015. ISBN 978-2011775993
• Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Honoré Champion, 2015. ISBN 978-2745330581
• (dir.) Des fromages et des hommes : Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015. ISBN 978-2-343-04925-0
• (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud) Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-08567-8
• Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission, L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09109-9
• (co-dir. with Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09718-3
• (dir.) Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-11085-1
• (co-dir. with Thibaut de Saint Pol)^[10] Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Cuisine du futur et alimentation de demain series, L’Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-13465-9
• Philosophie & Alimentation : la conscience de bien manger, collection Au-delà des apparences, Ovadia, 2018. ISBN 978-2363922618
• (co-dir. with Pascal Taranto) Futurophagie : Penser la cuisine de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343147079
• Le lexique culinaire Ferrandi, version coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, collection Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017.^[11]
• Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Erick Bonnier, 2018, ISBN 978-2367601373
• (dir.) La cuisine a-t-elle un sexe ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine, L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343158686^[12]
• (co-dir. with Sihem Debbabi-Missaoui), La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous ?^[13][14] L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN 978-2343195476
• (co-dir. with Philomène Bayet-Robert), Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020. ISBN 978-2343191577
• (co-dir with Jean-Louis Yengué) Terroir viticole : espace et figure de qualité, collection Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais, université de Tours, 2020. ISBN 978-2869067318
• (dir.) Terminologies gastronomiques et œnologiques : Aspects patrimoniaux et culturels, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN 978-2343196107

• (dir.) Identités alimentaires et héritages gastronomiques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020
• (co-dir. with S.Sonneville), Cuisine fantastique et alimentation de fiction, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020
• (dir.) La cuisine de demain vue par 50 chefs, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2021
• (co-dir. with Bruno Laurioux), Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais, 2021
• (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud), Passions dévorantes : De la gastronomie et de l’excès, Éditions le Manuscrit Savoirs, collection Addictions, 2022. ISBN 978-2304052893

History books edit

• La Gastronomie du produit à l'assiette, Éditions Alan Sutton, 2008.^[15]
• Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion Éditions du Seuil), 2008.^{[16][17][18][19]}
• Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010.^[20]
• Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012
• La gastronomie autrefois, Sud Ouest editor, 2012. ISBN 978 2817702292
• Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Grancher publishing, 2013. ISBN 978 2733912614
• A table avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes, editor Agnés Vienot ISBN 9782353261512
• Les classements des vins en France : classifications, distinctions, labellisations, L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-10823-0

Poésie books edit

• Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard), 2008.^[21]
• Drôles de drames, collectif, Codexlibris publishing, 2010.
• Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte (président of Paris-Sorbonne University), collection Écriture, Archipel publishing, 2012. ISBN 9782359050561
• Permission de servir Éditions L&C, 2012.
• Les poètes de la bonne chère : nouvelle édition, Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard), 2017. ISBN 978-2710385547

Trivia books edit

• Le Petit Quiz du Vin, Dunod (Hachette), 2007.
• Le Grand QCM du vin, Dunod (Hachette), 2007.
• Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
• Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
• Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008.
• Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, Beer book category)
• QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.^[22]
• Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Dunod, 2010.
• La Touraine en question, with Patrick Prieur, publisher Alan Sutton, 2011.
• Pommard ou Pomerol ?, Dunod, 2011.
• Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, co-author, publisher Alan Sutton, 2011
• Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014. ISBN 978-2351555835

Games edit

• La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire, Éditions Marabout, 2011.

Practical books edit

• Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards 2009, Livre caritatif category)
• Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008.^[23][24]
• Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.
• Choisir son vin ! Super facile !, Éditions Solar, 2017, ISBN 978-2263152238

School books edit

• Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
• Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• (dir.) Enseigner l'alimentation, un projet de société : Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017. ISBN 978-2343121475

CD edit

• Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY, 2010.^[25]

Part of book and direction of book edit

• "L'enseignement des vins en école hôtelière", in review Les Territoires du vin, Varia, of Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », Maison des sciences de l'homme of Dijon, 2012 ^[26]
• "Préface", in Guide P'tit Jacques, Adfields, 2012
• "Postface", in book Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan, 2013
• "Étude de documents, La relation Mets-Vins", in review TDC n°1064 « Les Repas gastronomique des Français », CNDP, 2013
• "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle", in Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC, Presses universitaires Blaise Pascal, 2013
• "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", in review ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014
• "L'histoire du canard", in book Le Canard, First edition, 2014
• Book review "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, in Food & History, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
• "La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", in review Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle, Aracne Editrice, Rome, 2015
• "Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", in Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, London, 2015
• "Modèles du bons et concepts du bien manger" in Revue des Sciences Sociales, n°54 « Voir/Savoir », coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015
• "L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" in Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Communication et civilisation" L'Harmattan, 2015
• "Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?" in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après !, IEHCA, 2015
• "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", in Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016
• "La place du culinaire dans le monde de l'écrit : entre excellence et humanisme" in Écrits et discours culinaires : Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
• "Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l'identitaire" in Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de Meknès (ESTM), Morocco, 2016
• (with A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" in Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n°5), pp. 124–134, Wuhan City, Hubei, China, 2016.
• "Paroles de chef : modèles communicationnels d'une organisation professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication, n°9, 2016.^[27]
• "La représentation du bon produit et sa transmission", in C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon (EUD).
• "La bonne cuisine avec ses bons mots", in (dir. F. Argod-Dutard) Le français se met à table, Presses Universitaires de Rennes, 2017. ISBN 978-2753555396.
• "Pierre-François de La Varenne", in (dir. Danièle Sallenave) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture, 2017. ISBN 978-2757705728.
• "Bien manger essence d’une pérennité ?", in (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger, Editions Universitaires de Dijon, 2018. ISBN 978-2364412859.
• "Le vocabulaire de dégustation du vin : Un outil de médiation à la signification patrimoniale", in (dir. V. Négri et N. Lancret) L’odyssée des mots du patrimoine, Presses de l'Université du Québec, 2018
• "La bonne cuisine diachronique : discours et modèles", in (dir. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle, La Diana, 2018. ISBN 978-2911623318.
• "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois), Liverpool University Press, ISSN 0147-9156
• "Les significations de la dégustation", in (dir. N. Franjus-Adenis) Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire, L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343145587.
• "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", in (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas ISBN 978-2359352429.

Collaborations reviews edit

• Director collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006–2010)
• Responsible publishing de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009)
• Member of the editorial committee, Presses universitaires François Rabelais
• Collaborator Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
• Member of the editorial committee, Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)

Awards edit

• 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Officier in Order of Agricultural Merit.
• 2021 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Food Heritage & UNESCO" pour Identités alimentaires et héritages gastronomiques
• 2021 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Future food 21st century" pour La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui
• 2020 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Afrique du nord" pour La Cuisine du Maghreb n’est elle qu’une simple histoire de couscous ?
• 2020 : Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Pour professionnel" pour Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle.^[28]
• 2018 : Concours international littéraire Prix Arts et Lettres de France, Essay category.
• 2018 : Prix Arts et Lettres de France, catégorie Essai.
• 2018 : "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", website Atabula
• 2018 : Gourmand World Cookbook Awards, category Host country pour l'ouvrage collectif Gastronomie au cœur de la Cité (dirigé par J-J. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour)(Editions universitaires de Dijon)
• 2018 : Gourmand World Cookbook Awards, category Livres pour professionnels pour Les gestes culinaires : Mise en scène de savoir-faire(ed. L'Harmattan)
• 2017 : Gourmand World Cookbook Awards, category Health and Nutrition for Bien-Manger et Manger Bon : Discours et transmission (ed. L'Harmattan).^[29]
• 2015 : Gourmand World Cookbook Awards, categoryBest French Cuisine Book for Lexique culinaire Ferrandi (ed. Hachette)
• 2015 : Gourmand World Cookbook Awards, category Best Cheese – Milk Book for Des fromages et des hommes (ed. L'Harmattan)
• 2015 : The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier in Order of Agricultural Merit.
• 2014 : Prix Montesquieu, category Littérature for Poètes du vin Poètes divins.^[30]
• 2014 : Nomination au prix Jean Carmet, salon du livre et du vin de Saumur, for Traité du vin (Sang de la terre)
• 2013 : Gourmand World Cookbook Awards, category Littérature gastronomique for Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ed. Grancher).^[31]
• 2013 : Grand prix Académie nationale de cuisine, category Cuisine du monde for A table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (ed. Vienot)
• 2012 : Gourmand World Cookbook Awards, category Cuisine Française for Le Traité de la gastronomie française (ed. Sang de la terre)
• 2012 : Mérite culinaire Prosper Montagné
• 2010 : Gourmand World Cookbook Awards for Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards for Les critiques aux fourneaux (ed.Quatre Chemins)
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards for Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. du temps)
• 2008 : Mention spéciale du jury du 'Salon international du livre gourmand', à Périgueux, for Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins).

Links edit

• Site officiel de Kilien Stengel
• Fiche universitaire Dijon